Schweine- und Rindfleischbällchen in Mandelsauce

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Schweine- und Rinderhack in eine Schüssel geben und, falls noch nicht vermischt, gut miteinander verarbeiten.
2. Die Semmelbrösel zugeben und vermischen, dann das verrührte Ei zugeben.
3. Den Knoblauch mit der Petersilie im Mörser zerstoßen, zum Fleisch geben, mit Salz würzen, dann ein kleines Testbällchen braten, um die Textur zu prüfen.
4. In einer Pfanne die fein gehackte Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, dann den Wein und das Salz zugeben.
5. Die Zwiebel in einer Küchenmaschine zusammen mit den Mandeln und der Tomatensauce pürieren. Wenn sie zu dünn ist, mit etwas Mehl eindicken.
6. Die Fleischmischung mit dem Natron (oder Bier) etwa eine halbe Stunde ruhen lassen. Die Hände leicht mit Essig anfeuchten, zu Bällchen formen und in Mehl wälzen. ⏱ Timer: 30 Min
7. Die Bällchen in heißem Olivenöl braten, dann in den Topf mit der Sauce geben.
8. Langsam köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
9. Traditionell mit „patatas a lo pobre“ (Kartoffeln nach Art der Armen), Pommes oder Nudeln serviert.

Quelle: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Albóndigas de cerdo y vacuno (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.

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