Schwarzer Reis mit Tintenfischtinte (Arroz negro)

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Den Tintenfisch putzen, zerschneiden und abtropfen lassen.
2. Das Öl in einer breiten Pfanne oder Tonschale erhitzen und den geschälten Knoblauch und die entkernten Ñora-Paprikaschoten darin braten. Wenn sie gebräunt sind, herausnehmen und mit der Tinte und der Petersilie im Mörser zerstoßen.
3. Die fein gehackte Zwiebel zugeben und dunkelbraun braten, dabei darauf achten, dass sie nicht anbrennt.
4. Die gehackten Schweinerippchen zugeben und 8-10 Minuten braten. ⏱ Timer: 8 Min
5. Den Tintenfisch, die gewürfelte rote Paprika und die geriebene Tomate zugeben und kochen, bis alles weich ist.
6. Den Reis ein paar Minuten anbraten, dann die heiße Fischbrühe zugießen. Die im Mörser zerstoßene Mischung und den Safran zugeben und bei hoher Hitze 8 Minuten kochen. Die Garnelen zugeben, abschmecken, dann bei niedrigerer Hitze weitere 8-10 Minuten kochen. Die Oberseite kann auch im vorgeheizten Ofen fertiggestellt werden, damit der Reis nicht anklebt. Zudecken und 5-7 Minuten ruhen lassen. ⏱ Timer: 8 Min
7. Mit echtem Allioli servieren, nicht mit Knoblauchmayonnaise.

Quelle: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Arroz negro (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.

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