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Risotto al nero di seppia (schwarzes Tintenfisch-Risotto)
Risotto al nero di seppia ist ein venezianisches Meeresfrüchte-Risotto, dessen schwarze Farbe und Meeresgeschmack von der Tinte des Tintenfischs stammen. Ein cremiges, optisch beeindruckendes Gericht, das Geduld und ständiges Rühren erfordert.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Zwiebel und Knoblauch im Öl 3-4 Minuten weich anbraten, den Tintenfisch zugeben und 5-6 Minuten braten, bis er weiß ist und seine Flüssigkeit verdampft ist.
- Den Reis zugeben und 1-2 Minuten anrösten, bis die Ränder glasig werden.
- Mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen, bis er verdampft ist.
- Die heiße Brühe nach und nach schöpflöffelweise unter ständigem Rühren zugeben und jeweils abwarten, bis der Reis sie aufgenommen hat, bevor man mehr zugießt. Ca. 18-20 Minuten.
- In der Mitte der Garzeit die Tinte mit 1 Schöpflöffel Brühe verrühren und zum Reis geben.
- Wenn der Reis al dente ist, vom Herd nehmen, mit Zitronensaft und Petersilie bestreuen, 2 Minuten ruhen lassen und servieren. Kein Käse.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Die Tinte erst in der Mitte der Garzeit zugeben, so wird ihr Geschmack nicht zerkocht und die Farbe bleibt gleichmäßig.
- Die Brühe sollte immer heiß sein — von kalter Brühe bleibt der Reis beim Garen stehen.
- Keinen Käse darübergeben: Bei Fischrisotto überdeckt er den Geschmack des Meeres.
- Am besten frisch servieren, denn er wird beim Stehen dicker und fest.
Häufige Fragen
Wo bekommt man Tintenfischtinte?
In Fischgeschäften, bei Meeresfrüchten, oder in Tütchen im Handel; sie wird auch zusammen mit geputztem Tintenfisch verkauft.
Hinterlässt die schwarze Farbe Flecken?
Ja, die Tinte färbt dauerhaft; gehen Sie daher vorsichtig damit um und meiden Sie helle Kleidung.
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