Gekochter Languste (Langosta cocida)

Gekochte Languste ist der Höhepunkt festlicher Abendessen an der spanischen Küste. Anders als der Hummer hat die Languste keine großen Scheren, deshalb sitzt der Großteil ihres Fleisches im Schwanz. Die Zubereitung ist überraschend einfach, du brauchst nur gut gewürztes, leicht mit Essig versetztes Wasser. Die Zutat ist teuer, deshalb hängt alles vom Timing und vom schonenden Abkühlen ab.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Wasser, Essig, Lorbeerblatt und Petersilie in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen.
2. Den Schwanz der Languste mit einem Faden zusammenbinden, damit er sich beim Kochen nicht krümmt.
3. Sobald das Wasser kocht, die Languste rasch hineingeben, und sobald das Wasser wieder aufkocht, pro Kilogramm 23 Minuten rechnen. ⏱ Timer: 23 Min
4. Nach der angegebenen Zeit vom Herd nehmen und die Languste im Kochwasser abkühlen lassen.

Quelle: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Langosta cocida (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.

Tipps

• Bewahre lebende Krustentiere im Kühlschrank auf und lege sie vor dem Kochen 20-30 Minuten ins Gefrierfach, so werden sie betäubt. Gib sie mit einer schnellen Bewegung ins Wasser.
• Rechne die Zeit ab dem erneuten Aufkochen des Wassers und passe die 23 Minuten an das tatsächliche Gewicht an, denn zu lange gekochtes Fleisch wird trocken und zäh.
• Lass sie im Kochwasser abkühlen, so bleibt sie saftig. Halbiere sie beim Servieren der Länge nach und reiche Zitronenmayonnaise oder Salat dazu.

Häufige Fragen

Wodurch lässt sie sich ersetzen?

Auch mit Hummer oder großen Garnelen lässt sich das Gericht zubereiten. Tiefgekühlte Langustenschwänze sind günstiger, taue sie im Kühlschrank auf und koche sie kürzer.

Wie schneidet man sie auf?

Halbiere sie mit einem kräftigen Messer oder einer Küchenschere der Länge nach vom Kopf bis zum Schwanz und entferne dann den dunklen Darm.

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