Adobong pusit (Tintenfisch in eigener Tinte mit Essig)

Die Meeresfrüchte-Variante der philippinischen Adobo-Küche: Der Tintenfisch wird in Essig-Sojasauce geschmort, durch seine Tinte wird die Sauce schwarz, salzig-säuerlich und meerig im Geschmack.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Tintenfische putzen: den Kopf mit den Fangarmen herausziehen, den Tintenbeutel behutsam ablösen und zurückstellen. Innereien, den durchsichtigen Knorpel, die Augen und den Schnabel entfernen. Den Körper in 1 cm breite Ringe schneiden, die Fangarme ganz lassen.
2. Die Tintenbeutel in einer Schüssel mit dem Wasser ausdrücken, damit sich die Tinte löst, dann die Hüllen entfernen.
3. In einem Topf im Öl den Knoblauch anbraten, die Zwiebel zugeben und in 3-4 Minuten glasig dünsten. Die Tomaten einrühren und köcheln, bis sie zerfallen. ⏱ Timer: 3 Min
4. Den Tintenfisch zugeben und bei starker Hitze 1-2 Minuten braten. ⏱ Timer: 1 Min
5. Mit der Sojasauce und dem Tintenwasser aufgießen, das Lorbeerblatt zugeben. Dann den Essig zugießen und 2-3 Minuten ohne Umrühren kochen, damit seine Schärfe verdampft. ⏱ Timer: 2 Min
6. Zucker und Chili zugeben, pfeffern und ohne Deckel bei kleiner Hitze 5-8 Minuten köcheln, bis die Sauce leicht eindickt. Den Tintenfisch nicht länger kochen, sonst wird er zäh. ⏱ Timer: 5 Min
7. Nach Belieben salzen und mit heißem Reis servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Geht auch mit gefrorenem, geputztem Tintenfisch; dann gibt 1-2 TL Tintenfischtinte aus dem Laden die Farbe.
• Nach Zugabe des Essigs einige Minuten nicht umrühren, so wird der Geschmack milder.
• Der Tintenfisch wird entweder bei sehr kurzer (5-8 Minuten) oder sehr langer (über 40 Minuten) Garzeit weich; die Zwischenzeit macht ihn gummiartig.

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