Oktopus nach galicischer Art (Pulpo a la gallega)

Galicischer gekochter Oktopus (Pulpo á feira) mit Olivenöl, grobem Salz und Räucherpaprika. Einfach, aber alles hängt vom Garen ab: Durch dreimaliges Eintauchen wird er zart.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Wasser mit den Lorbeerblättern und der geviertelten Zwiebel in einem großen Topf aufkochen.
2. Den Oktopus dreimal hintereinander kurz in das heiße Wasser tauchen und jedes Mal sofort wieder herausnehmen (das verhindert, dass er zäh wird).
3. Beim vierten Mal im Topf lassen und garen, bis er zart ist, etwa 45-60 Minuten, je nach Größe des Oktopus. ⏱ Timer: 45 Min
4. Den gegarten Oktopus in Scheiben schneiden und auf einen Teller legen.
5. Mit grobem Salz und scharfem geräuchertem Paprikapulver bestreuen, dann mit Olivenöl beträufeln.

Quelle: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Pulpo a la gallega (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.

Tipps

• Tiefgekühlter Oktopus wird zarter, weil das Einfrieren die Fasern aufbricht; frischen 1-2 Tage einfrieren.
• Mit einem Spieß oder einer Gabel prüfen: Er ist fertig, wenn sie leicht in die dickste Stelle gleitet.

Häufige Fragen

Warum taucht man den Oktopus dreimal ins heiße Wasser?

So rollen sich die Fangarme schön ein und die Haut löst sich beim Kochen nicht ab.

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