Hausgemachte Sardellenfilets in Olivenöl (Anchoas artesanas)

An der Kantabrischen See, besonders in Santoña, ist die Herstellung von Sardellenfilets ein Handwerk, der Fisch wird noch heute von Hand geputzt. Zu Hause gehst du von gesalzenem Fisch aus: Die Arbeit ist kleinteilig, aber selbst gemachte Filets sind fleischiger und feiner als die meisten Konserven. Auf Toast, gebratener Paprika oder Salat schmecken sie hervorragend.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die gesalzenen Sardellen gründlich in kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen.
2. Die Fische filetieren: Kopf, Innereien und Gräte entfernen, dann die Filets mit der Schere zurechtschneiden.
3. Die silbrige Haut vorsichtig von den Filets abreiben.
4. Die Filets in saubere, gut verschließbare Gläser schichten.
5. So viel Olivenöl darübergießen, dass sie vollständig bedeckt sind, und jeweils ein Stück Lorbeerblatt dazwischenlegen.
6. Mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Filets den Geschmack des Öls annehmen, bevor man sie serviert. ⏱ Timer: 2 Std

Quelle: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Anchoas artesanas (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.

Tipps

• Spüle die Sardellen in kaltem Wasser ab und probiere ein kleines Stück: Sind sie zu salzig, leg sie 10-15 Minuten in frisches Wasser.
• Tupfe die Filets auf Küchenpapier ganz trocken, denn zurückbleibendes Wasser lässt sie im Öl schneller verderben.
• Nimm ein mildes, nicht zu bitteres natives Olivenöl extra. Hol die Filets immer mit einer sauberen Gabel aus dem Glas.

Häufige Fragen

Was passt dazu?

Sie schmecken auf geröstetem Brot, gebratener Paprika oder Tomatensalat. Du brauchst nur wenig davon, denn sie sind kräftig und salzig.

Wie lange sind sie haltbar?

Vollständig mit Öl bedeckt halten sie sich im gut schließenden Glas im Kühlschrank 2 Wochen. Wird das Öl fest, verflüssigt es sich bei Zimmertemperatur wieder.

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