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Frittierte Sardellen in Essigsauce (Boquerones en caldillo de escabeche)
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Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Sardellen waschen, salzen und in Mehl wenden.
- In reichlich Olivenöl knusprig braten, dann in eine Tonschale oder Glasauflaufform geben.
- Im selben Öl den dünn geschnittenen Knoblauch leicht goldbraun braten.
- Das süße Paprikapulver zugeben und sofort umrühren, damit es nicht anbrennt.
- Das Lorbeerblatt, den Safran, das Salz und den Essig zugeben und leicht einkochen lassen.
- Den Weißwein zugießen, noch etwas kochen, dann von der Hitze nehmen.
- Die heiße Sauce über die gebratenen Sardellen gießen, die Schale abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank stehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Quelle: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Boquerones en caldillo de escabeche (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.
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