Sardellensauce

Die Sardellensauce ist der klassische Begleiter der alten ungarischen Küche: Sie passt zu Fisch, gekochtem Fleisch, panierten Schnitzeln und gekochtem Ei. Sie ist salzig, aromatisch, die Sardelle löst sich in der Sauce auf und schmeckt nicht fischig, sondern gibt einen volleren Geschmack. In der heutigen Küche pürieren wir sie mit dem Stabmixer glatt.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebel 3–4 Minuten glasig dünsten, nicht anbräunen. ⏱ Timer: 3 Min
2. Das Mehl zugeben und 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, sodass eine helle Mehlschwitze entsteht, die nicht bräunt. ⏱ Timer: 1 Min
3. Die fein gehackten Sardellen hineinstreuen und mit dem Kochlöffel zerdrückt 1 Minute mitrösten, bis sie schmelzen und fast in der Sauce aufgehen. ⏱ Timer: 1 Min
4. Nach und nach unter Rühren die Fleischbrühe zugießen, damit keine Klümpchen entstehen. 5–6 Minuten bei kleiner Hitze, gelegentlich umrührend, kochen, bis sie dicker wird. ⏱ Timer: 5 Min
5. Vom Herd nehmen und Zitronensaft, weißen Pfeffer und Sauerrahm zugeben. Wegen der Sardellen wird die Sauce nicht gesalzen. Die Sauce durch ein Sieb streichen oder mit dem Stabmixer glatt pürieren und heiß servieren.

Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Die Sardelle ist salzig, deshalb salze die Sauce nicht, sondern schmecke erst am Ende ab.
• Du kannst Sardellen aus der Ölkonserve verwenden, das Öl abgetropft.
• Mit Sauerrahm oder Sahne wird sie cremiger, aber auch ohne ist sie gut.
• Zu gekochtem Fisch, gekochtem Rindfleisch oder panierten Kalbsschnitzeln servieren.

Häufige Fragen

Geht es auch mit Sardellenpaste?

Ja, 1 TL Sardellenpaste ersetzt 4 Sardellenfilets und ist auch schneller.

Wie lange hält sich die Sauce?

Im Kühlschrank abgedeckt 2–3 Tage. Beim Erwärmen mit etwas Fleischbrühe verdünnen.

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