ReceptnaptárKetchup casero
El kétchup comprado está lleno de azúcar y conservantes; el casero, en cambio, se hace con veinte minutos de trabajo activo y puedes ajustar el sabor a tu gusto: más ahumado, más ácido o menos dulce. Va muy bien con hamburguesas, patatas asadas y perritos calientes.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Ponemos todos los ingredientes en un cazo grande de fondo grueso y los mezclamos hasta que quede una mezcla homogénea.
- Llevamos a ebullición a fuego medio, bajamos el fuego al mínimo y cocinamos sin tapar durante 25–30 minutos.
- Removemos con frecuencia, porque el tomate espesado se pega y salpica con facilidad; si hace falta, añadimos un poco de agua.
- Está listo cuando se queda espeso en la cuchara y la línea trazada en el fondo del cazo no se cierra de inmediato.
- Rectificamos a nuestro gusto: más vinagre para un toque más ácido, más azúcar para uno más dulce; con la batidora de mano podemos triturarlo hasta que quede fino.
- Una vez frío, lo pasamos a un frasco limpio, escaldado con agua hirviendo, y lo guardamos en la nevera.
Fuente: Wikibooks Cookbook – Tomato Ketchup (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
Consejos
- En lugar de passata también sirve el tomate pelado en conserva, pero hay que triturarlo antes con la batidora; si no, queda con grumos.
- Si prefieres un sabor más ahumado, añade media cucharadita de pimentón ahumado o unas gotas de humo líquido.
- No lo cocines tapado: el vapor no puede escapar y el kétchup queda más líquido.
- Metido caliente en un frasco bien cerrado, se conserva en la nevera unas 2 semanas; en porciones pequeñas se puede congelar en cubiteras.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se conserva el kétchup casero?
En la nevera, en un frasco limpio, unas 2 semanas; congelado, de 2 a 3 meses. Como no lleva conservantes, se estropea antes que el comprado.
¿Por qué lleva vinagre el kétchup?
El vinagre aporta la acidez característica y además conserva un poco; sin azúcar, el tomate sabría soso y demasiado ácido, por eso hacen falta las dos cosas.
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