ReceptnaptárPiperade basque (plato vasco de pimiento, tomate y huevo)
La piperade es el símbolo de la cocina del País Vasco francés y una pariente cercana del lecsó húngaro. Sus colores recuerdan a los de la bandera vasca, y el chile de Espelette le aporta un picante suave y afrutado.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Hacemos un corte en la parte superior de los tomates frescos, los sumergimos en agua hirviendo, los pelamos y los cortamos en dados.
- En una sartén ancha, con el aceite a fuego medio, ablandamos la cebolla y los pimientos durante 8-10 minutos, sin que lleguen a dorarse.
- Añadimos el ajo y el chile, removemos 1 minuto, incorporamos el tomate y salamos.
- Cocinamos a fuego bajo y sin tapar 15-20 minutos, hasta que se evapore la mayor parte del líquido y quede una base espesa, parecida al lecsó.
- En un bol, batimos los huevos con un tenedor solo hasta mezclarlos y los salamos.
- Bajamos el fuego al mínimo, vertemos el huevo y lo removemos despacio con una cuchara de madera durante 2-3 minutos, hasta que se formen hebras suaves y cremosas. Lo retiramos del fuego cuando aún está algo húmedo y servimos enseguida, con pan tostado.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Cocina la base de tomate hasta que quede muy espesa; si no, el huevo nada en el líquido y no queda cremoso.
- No bata el huevo hasta que haga espuma ni lo cuajes en exceso: el calor residual en el plato sigue cuajándolo.
- En lugar del chile de Espelette, también va bien un poco de pimentón ahumado o ligeramente picante.
- El acompañamiento tradicional es una loncha de jamón de Bayona, que se dora en una sartén aparte en unos segundos.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia del lecsó?
La base del lecsó húngaro es manteca de cerdo, panceta y pimentón rojo, mientras que la piperade se hace con aceite de oliva y chile de Espelette, y el huevo se añade ya revuelto de forma cremosa.
¿Se puede preparar con antelación?
La base de pimiento y tomate sí; aguanta 3 días en la nevera. El huevo, en cambio, se incorpora siempre en el momento, justo antes de servir.
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