ReceptnaptárLecsó (guiso de pimiento y tomate)
El lecsó es el plato del verano húngaro: cebolla, pimiento y tomate, ni más ni menos. Por su sencillez, la materia prima lo decide todo, de modo que está en su mejor momento cuando en el mercado hay tomates maduros y carnosos y pimientos de carne gruesa. Con pan es una cena completa, pero también sirve de guarnición y de base para otros platos.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cortamos la cebolla en medias lunas finas y la pochamos en aceite hasta que esté transparente.
- Lavamos los pimientos y los tomates y los cortamos en rodajas finas.
- Retiramos la sartén del fuego, añadimos el pimentón y removemos, luego la devolvemos al fuego.
- Añadimos los pimientos y cocemos 5-6 minutos.
- Añadimos los tomates y la sal y cocemos tapado otros 15-20 minutos, hasta que todas las verduras estén tiernas.
- Probamos antes de servir y ajustamos la sazón si es necesario.
Basada en: A jó házikonyha (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Pon primero los pimientos en la cazuela y después el tomate, porque en el tomate ácido el pimiento se ablanda con más dificultad, y juntos se convierten fácilmente en una papilla.
- Si le añades salchicha o panceta ahumada, fríela antes que la cebolla y rehoga la cebolla en la grasa que suelte. Así puedes prescindir del aceite.
- Si el tomate no es lo bastante dulce, una pizca de azúcar redondea el sabor. No te precipites: prueba siempre el lecsó en los últimos minutos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo añadirle huevo o arroz?
Sí, ambas son variantes habituales. Incorpora el huevo al final, fuera del fuego, para que quede cremoso, y mezcla el arroz cocido en los minutos previos a servir.
¿Cómo se conserva para el invierno?
Lo más seguro es congelarlo: en porciones se conserva medio año. Si lo envasas, debe recibir un tratamiento térmico, porque con la cebolla y el pimiento tiene poca acidez y el enfriamiento lento no basta.
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