ReceptnaptárLecsó con salchicha
El lecsó está en su mejor momento en verano, cuando maduran los pimientos verdes carnosos y de piel fina, y los tomates bien maduros — el secreto de un buen lecsó es que el pimiento se ablande sin llegar a deshacerse del todo.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Picamos la cebolla fina, cortamos los pimientos en tiras o aros y los tomates en dados.
- Calentamos el aceite en una sartén grande o cazuela a fuego medio y freímos la cebolla 4-5 minutos hasta que esté transparente.
- Añadimos las rodajas de salchicha y freímos juntas 3-4 minutos hasta que la salchicha suelte su grasa sabrosa y los bordes se doren ligeramente.
- Retiramos del fuego, incorporamos el pimentón y mezclamos rápido para que no se queme y amargue.
- Volvemos a poner al fuego, añadimos los pimientos y cocinamos 5 minutos, removiendo.
- Añadimos también los tomates en dados, salpimentamos y cocinamos tapado a fuego medio-bajo 15-20 minutos hasta que los pimientos estén blandos pero aún ligeramente crujientes.
- Si queda demasiado caldoso, hervimos sin tapar unos minutos más para que espese.
- Si lo preparamos con huevo: vertemos el huevo batido en el lecsó hirviendo y removemos constantemente 2-3 minutos hasta que cuaje.
- Servimos caliente con pan fresco.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- No cocines el pimiento y la salchicha juntos desde el principio: primero dora la salchicha para que suelte su grasa y sabor, y solo después añade el pimiento.
- Añade el pimentón fuera del fuego, para que no se queme ni amargue.
- Si lo preparas con huevo, vierte el huevo batido sobre el lecsó hirviendo y remueve de inmediato y sin parar, o se cuajará en trozos grandes y duros.
- Si queda con demasiado líquido, déjalo hervir unos minutos sin tapar a fuego más fuerte antes de servir, para que espese.
- Se puede congelar (sin huevo) hasta 3 meses, y es una base excelente para un risotto de lecsó o para unos huevos revueltos.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de pimiento es mejor para el lecsó?
El pimiento carnoso y de piel fina, el llamado "para rellenar", es la elección tradicional — con pimiento morrón, de carne más gruesa, el resultado queda más pastoso y menos característico.
¿Cómo se puede hacer sin carne?
La salchicha se puede omitir o sustituir por una salchicha vegetal; con huevo, por sí solo, también es un plato completo.
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