Muffuletta (pan de aceitunas y fiambres de Nueva Orleans)

Name: Muffuletta (pan de aceitunas y fiambres de Nueva Orleans)
Total time: 20 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Americana
Ingredients: 1 pan redondo y plano o ciabatta (de unos 25 cm); Para la ensalada de aceitunas: 150 g de aceitunas variadas (verdes y negras), picadas; 4 cucharadas de encurtidos variados (giardiniera), picados; 1 diente de ajo, machacado; 3 cucharadas de aceite de oliva; 1 cucharadita de orégano seco; 1 cucharada de vinagre de vino tinto; 100 g de jamón cocido en lonchas; 100 g de mortadela en lonchas; 100 g de salami en lonchas; 100 g de provolone en lonchas; 60 g de emmental

Tiempo: 20 min + reposo4 racionesaprox. 640 kcal / ración (estimado)aprox. 33 g de proteína / ración

El muffuletta es una invención de los inmigrantes sicilianos de Nueva Orleans de principios del siglo XX. Un pan redondo, embutidos y queso en capas, y la ensalada de aceitunas aceitosa y ligeramente ácida: ese es el sabor característico, que se integra de verdad con el reposo.

Muffuletta (pan de aceitunas y fiambres de Nueva Orleans) (ilustración)

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

Mezclamos las aceitunas, los encurtidos, el ajo, el aceite, el orégano y el vinagre; lo dejamos reposar al menos 1 hora, o incluso toda la noche, para que se integre.
Cortamos el pan en horizontal por la mitad y le sacamos un poco de miga, para que haya sitio para el relleno.
Untamos las dos mitades con la ensalada de aceitunas y su aceite.
Sobre la mitad inferior colocamos en capas el salami, el jamón, la mortadela y después los quesos.
Amontonamos encima el resto de la ensalada de aceitunas y colocamos la mitad superior.
Lo envolvemos bien apretado en papel de aluminio, lo dejamos reposar de 30 a 60 minutos en la nevera bajo un peso, y lo servimos cortado en cuartos.

Fuente: Wikibooks Cookbook – Muffuletta Sandwich (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.

Consejos

Sin reposo está bueno, pero con 30–60 minutos bajo un peso es mucho mejor: el pan absorbe el aceite.
La ensalada de aceitunas puede prepararse el día anterior y aguanta 1 semana en la nevera.
Si no tienes giardiniera, la mezcla de pepinillos, pimientos y coliflor en vinagre también sirve.
También se puede servir caliente, en el horno (170 °C, 10 minutos), con el queso fundido.

Preguntas frecuentes

¿Qué es la giardiniera?

Una mezcla de verduras encurtidas en aceite y vinagre (coliflor, zanahoria, apio, pimiento) que se ofrece tanto en Italia como en Estados Unidos.

¿Se puede llevar a un pícnic?

Es una opción excelente: envuelto en papel de aluminio aguanta bien durante unas horas.

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