ReceptnaptárMac and cheese
El mac and cheese es el plato reconfortante americano por excelencia: macarrones envueltos en salsa de queso. La buena versión es sedosa, no granulosa, con sabor a queso curado, no duro ni aceitoso. Todo depende de unos quince minutos removiendo y de tratar bien el queso.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cocemos los macarrones en abundante agua con sal 1 minuto menos de lo que indica el envase, y los escurrimos.
- Mientras tanto, derretimos la mantequilla en un cazo, añadimos la harina y la cocinamos 1–2 minutos removiendo (roux), sin dejar que se dore.
- Vertemos la leche poco a poco, batiendo con unas varillas, y cocinamos 4–5 minutos hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara.
- Retiramos del fuego, añadimos la mostaza, el ajo en polvo, la nuez moscada y luego el queso en tandas pequeñas; removemos hasta que quede sedoso y rectificamos de sal y pimienta.
- Mezclamos la pasta con la salsa de queso.
- Servimos de inmediato; para la versión al horno, la pasamos a una fuente, la espolvoreamos con el pan rallado mezclado con la mantequilla y la horneamos a 200 °C durante 15 minutos.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Añade el queso fuera del fuego; si la salsa está muy caliente, quedará granulosa y aceitosa.
- Ralla tú mismo el queso: el rallado envasado lleva antiaglomerantes que dificultan que se derrita.
- Deja la pasta algo al dente, porque seguirá ablandándose en el horno o en la salsa.
- En la nevera dura 3 días; al recalentar, añade un poco de leche.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi salsa de queso queda granulosa?
Estaba demasiado caliente al añadir el queso o se cocinó demasiado; retírala del fuego y derrite el queso en pequeñas tandas.
¿Qué queso es el mejor?
El cheddar curado aporta el sabor; el gruyère, el emmental o el gouda aportan cremosidad.
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