ReceptnaptárPhilly cheesesteak
El Philly cheesesteak es el bocadillo emblemático de Filadelfia, de 1930. La carne de ternera finísima, el queso fundido y el pan blando son sencillamente perfectos; el secreto está en cortarla muy fina y cocinarla muy rápido a fuego fuerte.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Metemos la carne al menos 30 minutos en el congelador para que esté dura y se pueda cortar con cuchillo en láminas finísimas.
- En una sartén grande, a fuego medio, pochamos en 1 cucharada de aceite la cebolla, el pimiento y los champiñones durante 10–12 minutos, hasta que estén blandos y dorados; los retiramos.
- Ponemos la sartén a fuego fuerte y salteamos la carne en el resto del aceite 2–3 minutos, removiendo y cortándola con una espátula; salpimentamos.
- Devolvemos las verduras a la sartén, mezclamos y recogemos todo en dos montones.
- Cubrimos los montones con queso, tapamos 1 minuto para que se derrita.
- Abrimos los panes a lo largo, los calentamos un poco y los rellenamos con la carne con queso usando una espátula; servimos enseguida.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Congelar la carne es imprescindible para cortarla fina; media hora en el congelador basta.
- Cocina la carne rápido, o quedará dura y seca.
- En lugar del auténtico «cheez whiz», si no hay provolone sirve el queso fundido cremoso.
- No tuestes demasiado el pan: debe ser blando y algo esponjoso por dentro.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la mejor carne para hacerlo?
La tradicional es el ribeye o el lomo bajo, pero la aguja también sirve si la cortas muy fina.
¿Se puede hacer sin verduras?
Sí, en Filadelfia existen el «wit» (con cebolla) y el «wit-out» (sin cebolla).
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