Escalopes à Caçadora (escalopes de solomillo en salsa de jamón y guisantes)

Tiempo: 50 min6 racionesaprox. 480 kcal / ración (estimado)aprox. 37 g de proteína / ración

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

Aplanamos un poco los escalopes, los frotamos con el ajo prensado, sal, pimienta y el zumo de limón, y los dejamos reposar 30 minutos.
Fundimos la mantequilla con el aceite de oliva en una sartén, sofreímos la cebolla, y añadimos el laurel, el tomate concentrado y el tomate.
Cubrimos con el caldo de ternera, y sazonamos con sal y pimienta.
Cocemos a fuego bajo hasta que la salsa espese.
Añadimos los guisantes y las tiras de pimiento, y cocemos 5 minutos más.
Incorporamos el perejil picado y media cucharada de mantequilla, y retiramos del fuego.
Pasamos los escalopes por harina, y los freímos uno a uno en aceite de oliva templado.
Colocamos las tostadas en el plato, ponemos encima un escalope en cada una, las cubrimos con la salsa caliente, espolvoreamos abundante parmesano, y servimos de inmediato.

Fuente: Wikibooks – Livro de receitas – Escalopes à Caçadora (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.