ReceptnaptárLomo de cerdo estofado en cerveza con puré de patata y mejorana (schab duszony w piwie)
El lomo estofado en cerveza es un plato polaco muy apreciado y de cocción lenta: la cerveza rubia aporta a la salsa un sabor ligeramente amargo y malteado, y la abundante cebolla y la mejorana, una profundidad dulzona. La carne queda tierna y la salsa, sabrosa. Llega a la mesa con puré de patata con mantequilla y es ideal para una comida de fin de semana.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Frotamos los filetes con sal y pimienta, y los rebozamos en una cucharada de harina.
- Calentamos el aceite en una sartén grande y doramos la carne 2 minutos por cada lado hasta que dore, y la sacamos.
- En la misma grasa, freímos la cebolla en láminas finas y el ajo hasta que estén transparentes.
- Devolvemos la carne y vertemos la cerveza y el caldo.
- Añadimos el laurel y la mejorana.
- Tapamos y cocinamos a fuego bajo 45-50 minutos hasta que la carne esté tierna.
- Mientras tanto, pelamos y cortamos las patatas en dados, las hervimos en agua con sal hasta que estén tiernas, y las escurrimos.
- Aplastamos las patatas hasta que queden finas con leche caliente y mantequilla.
- Servimos la carne con su salsa junto al puré.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Usa una cerveza rubia no demasiado lupulada, porque las variedades amargas y muy lupuladas vuelven áspera la salsa.
- Dora bien la carne por ambos lados antes de añadir el líquido, porque eso da sabor y color a la salsa oscura.
- Calienta la leche para el puré, porque la leche fría lo vuelve más pegajoso.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con cerveza sin alcohol?
Sí, también sirven la cerveza sin alcohol o un poco de zumo de manzana. El sabor será algo más ligero, pero la salsa quedará igual de rica.
¿Se puede espesar la salsa?
Sí, retira la carne y deja hervir la salsa sin tapar unos minutos. La harina de la carne ya la espesa un poco, así que normalmente no hace falta añadir más.
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