ReceptnaptárKnusprige Schweinshaxe (codillo de cerdo bávaro crujiente con cerveza)
El Schweinshaxe es la carne más emblemática de las cervecerías al aire libre y los restaurantes bávaros: un codillo de cerdo jugoso con la piel crujiente y ampollada. La cerveza y la alcaravea le dan su sabor característico. Un codillo basta para dos; se asa durante mucho tiempo, pero casi sin trabajo.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Marca la piel de los codillos en forma de rombos y frótalos con sal, pimienta, alcaravea y ajo.
- Colócalos en una bandeja de horno con las verduras y vierte 250 ml de cerveza.
- Asa a 160 °C durante 2 horas, regando de vez en cuando con el resto de la cerveza (pero no la piel).
- Sube el horno a 220 °C y asa otros 30-40 minutos hasta que la piel esté crujiente, burbujeante y dorada.
- Saca los codillos y déjalos reposar 10 minutos; cuela el jugo de la bandeja y espésalo.
- Sirve con las albóndigas de patata y el chucrut.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- La piel solo queda crujiente si está seca: sécala con papel antes de asar y salala.
- No rocíes la piel durante el asado.
- La carne está lista cuando se separa con facilidad del hueso.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre Eisbein y Schweinshaxe?
El Eisbein está curado y hervido, mientras que el Schweinshaxe se asa crudo y queda crujiente.
¿Sin cerveza?
Se puede hacer con caldo, pero la cerveza da un sabor más profundo.
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