ReceptnaptárSchweinebraten mit Knödeln (asado de cerdo bávaro con corteza crujiente y albóndigas de patata)
El Schweinebraten es la base de la comida festiva y dominical bávara: asado de cerdo jugoso y especiado con corteza crujiente, Knödel de patata o de pan y col estofada. La salsa de cerveza negra le da un sabor profundo y agridulce. Dejado en el horno, casi se cocina solo.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Calentar el horno a 180 °C. Marcar la corteza en forma de rejilla y frotar la carne con sal, pimienta, comino y ajo machacado.
- Calentar el aceite en una bandeja de horno o fuente resistente y colocar la carne con la corteza hacia abajo, friéndola 5 minutos en el fogón; luego darle la vuelta.
- Esparcir alrededor las cebollas, las zanahorias y el apio y verter debajo 250 ml de cerveza o caldo.
- Asar de 1 hora 30 minutos a 2 horas, bañando de vez en cuando con los jugos (¡pero no la corteza!).
- Al final del asado, subir la temperatura a 220 °C y asar de 15 a 20 minutos hasta que la corteza esté dorada y crujiente.
- Retirar la carne y dejarla reposar 10 minutos; colar los jugos, hervirlos con el resto de la cerveza y, si hace falta, espesar con un poco de harina disuelta en agua.
- Cortar la carne en lonchas y servirla con su salsa, las albóndigas y la lombarda.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- La corteza quedará realmente crujiente si la secas con papel antes de asar y terminas a alta temperatura.
- No pinches el cerdo mientras se asa, para que sus jugos no salgan.
- El reposo es esencial: evita que los jugos se escapen al cortar.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte es el mejor?
La paleta o el lomo con corteza, porque son más grasos y se mantienen jugosos al asarse; el solomillo o las chuletas se secan con facilidad.
¿Y si no hay cerveza?
También se puede hacer con caldo de ternera y un poco de vinagre de sidra, pero la cerveza da el sabor tradicional.
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