ReceptnaptárRoastbeef
El roast beef es el asado festivo del domingo en la cocina inglesa, y también es popular en la mesa festiva húngara. Por fuera sellado, por dentro rosado y jugoso, cortado en lonchas finas. La clave es la temperatura ambiente, la temperatura interna exacta y el reposo. Frío es excelente para sándwiches.
Abrir en Receptnaptár — calculadora de raciones, modo cocina, guardar
Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Sacamos la carne de la nevera al menos 1 hora antes de asarla para que esté a temperatura ambiente. La secamos y la frotamos con sal, pimienta y aceite.
- Precalentamos el horno a 230 °C (210 °C con aire).
- En una sartén de fondo grueso, calentamos 2 cucharadas de aceite a fuego muy fuerte y sellamos la carne por todos sus lados 1-2 minutos, para que forme corteza.
- Colocamos la carne en una bandeja con el ajo, el romero y la mantequilla. La asamos 10 minutos a 230 °C, luego bajamos a 180 °C (165 °C con aire) y la asamos otros 15-25 minutos, hasta una temperatura interna de 50-52 °C (rosado, poco hecho) o 55-58 °C (punto medio).
- La sacamos, la tapamos sin apretar con papel de aluminio y la dejamos reposar 15-20 minutos. Durante este tiempo, la temperatura interna sube todavía 3-5 grados.
- La cortamos con un cuchillo afilado en lonchas finas, perpendiculares a la fibra. Se sirve caliente o fría, con crema de rábano picante, encurtidos y patatas asadas.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Mide la temperatura interna con un termómetro.
- El reposo es imprescindible.
- Corta perpendicularmente a la fibra.
- Frío es lo mejor para sándwiches.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura?
En la nevera, 3 días.
¿Qué punto de cocción?
Rosado: 50-52 °C; punto medio: 55-58 °C.
Recetas parecidas
- Beefsteak · Húngara
- Sunday roast (asado de ternera dominical con verduras) · Británica
- Zwiebelrostbraten (filete de ternera frito con cebollas doradas, al estilo suabo) · Alemana
- Filete de solomillo mechado con panceta · Húngara
- Maçã de peito com batata (asado de pecho de ternera con patatas, en olla a presión) · Española y portuguesa
- Rumsteak (filete de contra) · Húngara
Más ideas de húngara
- Sopa gulyás (gulyásleves)
- Ternera en salsa vadas cremosa con tarhonya
- Caldo de carne casero (húsleves)
- Guiso de ternera (marhapörkölt)
- Bistec con cebolla
- Solomillo de ternera con huevo frito
- Rollo de ternera relleno con salsa de verduras
Cómo usarlo (en húngaro) · Privacidad (en húngaro) · Aviso legal (en húngaro) · Principios editoriales (en húngaro) · Configuración de cookies