ReceptnaptárBeef chow mein (fideos salteados cantoneses con ternera)
El chow mein (炒麵, «fideos salteados») es un favorito común de la cocina cantonesa y de los restaurantes chino-estadounidenses: fideos crujientes o suaves, con carne, verduras y salsa de soja. El «wok hei», ese sabor ahumado que nace en un wok muy caliente, es lo que lo hace auténtico.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Maceramos la carne con la salsa de soja, la maicena y el aceite de sésamo durante 15 minutos.
- Cocemos los fideos el tiempo indicado en el envase, los escurrimos, los enjuagamos con agua fría y los mezclamos con un poco de aceite para que no se peguen.
- Mezclamos los ingredientes de la salsa en un cuenco.
- En un wok o sartén grande calentamos 1 cda. de aceite a fuego muy fuerte y salteamos la carne 1-2 minutos, removiendo rápido; la retiramos.
- En otra cucharada de aceite sofreímos el ajo y el jengibre 15 segundos, añadimos la zanahoria y el pimiento (2 minutos), y luego los brotes de soja y la cebolleta.
- Añadimos los fideos y la salsa, salteamos a fuego fuerte 2-3 minutos, devolvemos la carne, salteamos 1 minuto más y servimos de inmediato.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Saltea a fuego fuerte y en tandas pequeñas para que las verduras queden crujientes.
- Escurre y seca bien los fideos; si no, en el wok se cuecen al vapor en lugar de saltearse.
- Corta la carne en láminas finas, en contra de la fibra, para que quede tierna.
- También se puede hacer con pollo, gambas o tofu.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre chow mein y lo mein?
Los fideos del chow mein se saltean (quedan algo crujientes); los del lo mein se cuecen y se mezclan con la salsa.
¿Qué fideos uso?
Fideos chinos de huevo; si no los encuentras, también sirven espaguetis finos.
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