ReceptnaptárChow mein de cerdo (fideos fritos)
El chow mein (炒麵, «fideos fritos») es uno de los platos de exportación más conocidos de la cocina cantonesa: fideos al huevo, salteados en el wok con carne y verduras. Los fideos se fríen en parte, por lo que los bordes quedan crujientes y el interior tierno, y la salsa lo cubre todo.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Mezclamos la carne con la salsa de soja y la maicena, y la dejamos marinar 15 minutos.
- Cocemos los fideos el tiempo indicado en el envase, los escurrimos, los enjuagamos con agua fría, los dejamos bien secos y los mezclamos con un poco de aceite.
- Calentamos 1 cucharada de aceite en el wok a fuego fuerte, y sofreímos la carne 2-3 minutos; la retiramos.
- Con 1 cucharada más de aceite, sofreímos el ajo 15 segundos, y después la zanahoria, el pimiento y la col 3 minutos.
- Añadimos el resto del aceite, incorporamos los fideos, y los saltamos 2-3 minutos, para que se doren un poco.
- Devolvemos la carne, añadimos la salsa, los brotes y la cebolleta, saltamos 1 minuto, y servimos de inmediato.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Enjuaga los fideos después de cocerlos y escúrrelos bien: los fideos húmedos no se doran.
- Trabaja a fuego fuerte y en tandas pequeñas.
- Deja los fideos quietos unos minutos en el wok, para que se forme un dorado crujiente.
- En lugar de la carne también se puede usar gamba, pollo o tofu.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre el chow mein y el lo mein?
Los fideos del chow mein se fríen en parte (con bordes crujientes); los del lo mein se cuecen y se mezclan con la salsa.
¿Sin gluten?
Con fideos de arroz y salsa de soja tamari.
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