ReceptnaptárYukgaejang (sopa picante de ternera)
El yukgaejang es una sopa de ternera de un rojo intenso y muy picante, repleta de verduras y carne deshebrada: una de las sopas más reconfortantes y contundentes de la cocina coreana, que se suele tomar en los días fríos.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Ponemos la ternera con el agua en una olla grande, llevamos a ebullición y retiramos la espuma que se forma en la superficie.
- Cocemos tapado a fuego lento 45-50 minutos, hasta que la carne esté completamente tierna.
- Sacamos la carne, la deshebramos con las manos o con un tenedor y reservamos el caldo.
- En una sartén, salteamos el gochugaru y el ajo en el aceite de sésamo, añadimos la carne deshebrada y salteamos todo junto 2-3 minutos.
- Devolvemos la carne al caldo, añadimos los brotes de soja, el helecho o las espinacas y las cebolletas y cocemos 10-12 minutos más.
- En el último minuto, vertemos el huevo batido despacio, en un hilo fino, en la sopa borboteante, para que forme hebras finas como un velo; condimentamos con la salsa de soja y servimos muy caliente.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Saltea la carne aparte en el aceite con gochugaru antes de devolverla al caldo: así el sabor es más profundo que si la echaras cruda a la sopa.
- Vierte el huevo despacio, en un hilo fino, en el caldo caliente, para que se formen hebras finas y no trozos grandes.
- En lugar del helecho coreano (gosari) también sirven las espinacas, aunque su sabor es menos característico.
- Si no te gustan los platos muy picantes, puedes reducir la cantidad de gochugaru a tu gusto.
Preguntas frecuentes
¿Por qué lleva huevo una sopa de carne?
El huevo, añadido despacio, forma hebras finas como un velo que aportan textura y proteína extra a la sopa sin restar carácter a la carne.
¿Qué es el gosari (helecho coreano)?
Son brotes de helecho secos, que luego se remojan y se cuecen, de sabor característico y ligeramente terroso; se venden secos o congelados en tiendas asiáticas.
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