ReceptnaptárFideos fríos de Sichuan
Los fideos fríos de Sichuan (liang mian) son la comida callejera de verano de la provincia de Sichuan: fideos fríos en una salsa de sésamo, picante y con cosquilleo (ma la), con pepino crujiente y cacahuetes. Son refrescantes, especiados y se preparan en diez minutos.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cocemos los fideos en abundante agua hirviendo hasta que estén al dente (3-4 minutos para fideos frescos) y los escurrimos.
- Los enfriamos enseguida bajo el grifo de agua fría para quitarles el almidón, los escurrimos bien y los mezclamos con un poco de aceite de sésamo.
- Diluimos la pasta de sésamo con 2-3 cucharadas de agua hasta que quede suave.
- Añadimos el aceite de chile, el vinagre, las salsas de soja, el azúcar, el ajo y la pimienta de Sichuan y mezclamos bien.
- Mezclamos los fideos con la salsa.
- Disponemos por encima el pepino, los cacahuetes y la cebolleta y servimos enseguida, fríos.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Enjuaga bien los fideos para que no se peguen y estén fríos.
- La pimienta de Sichuan da el cosquilleo (ma); recién molida tiene más aroma.
- Diluye antes la pasta de sésamo (o el tahini) con un poco de agua, o quedarán grumos.
- La salsa se puede preparar antes; mezcla los fideos con la salsa justo antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto pica?
Se regula con la cantidad de aceite de chile.
¿Qué es la pimienta de Sichuan?
La especia característica de la región de Sichuan, con aroma cítrico, que produce un cosquilleo en la boca.
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