ReceptnaptárFideos dan dan (fideos picantes de Sichuan)
Los dan dan noodles (dandan mian) son la corona de la comida callejera de Sichuan: su nombre viene de la pértiga «dan dan» con la que los vendedores ambulantes llevaban los fideos y la salsa. Una salsa de sésamo, guindilla y pimienta de Sichuan, carne picada crujiente y fideos elásticos: una verdadera experiencia picante y hormigueante, «ma la».
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Sofreímos la carne picada en el aceite en el wok a fuego fuerte 6-8 minutos, desmenuzándola, hasta que quede crujiente, la sazonamos con salsa de soja y vino, y la retiramos.
- Diluimos la pasta de sésamo con un poco de agua templada hasta que quede lisa, y la repartimos junto con el aceite de guindilla, la salsa de soja, el vinagre, el azúcar, la pimienta de Sichuan y el ajo en el fondo de 4 cuencos.
- Cocemos los fideos en abundante agua hirviendo el tiempo indicado en el envase, los escurrimos (reservando un poco del agua de cocción).
- Ponemos los fideos calientes en los cuencos con la salsa, y los aligeramos con el agua caliente de cocción o con caldo.
- Añadimos la carne picada, la verdura encurtida o los cacahuetes, y la cebolleta.
- Al servir, cada uno mezcla bien los fideos con la salsa.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- La pimienta de Sichuan (ma) da el toque hormigueante; recién molida es más aromática.
- Diluye la pasta de sésamo (o el tahini) con agua, poco a poco, hasta que quede lisa.
- Sofríe la carne picada hasta que quede crujiente.
- En versión vegetariana, con champiñones y tofu.
Preguntas frecuentes
¿Con caldo o seco?
El dan dan mian tradicional es seco (con salsa); la versión «caldosa» se hace con un poco de caldo.
¿Cuánto pica?
Se regula con la cantidad de aceite de guindilla.
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