ReceptnaptárBibim naengmyeon (fideos fríos picantes de trigo sarraceno)
El bibim naengmyeon es una ensalada de fideos de trigo sarraceno helada, picante, ácida y dulce que los coreanos comen para refrescarse en los días más calurosos del verano: la elasticidad de los fideos y la intensidad del aliño le dan su carácter.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Dejamos reposar la col salada 10 minutos y luego la escurrimos apretándola para eliminar el exceso de agua.
- Mezclamos bien el gochujang, el vinagre de arroz, el azúcar, el aceite de sésamo y el ajo: este será el aliño picante y ácido.
- Cocemos los fideos en abundante agua hirviendo según las indicaciones del paquete (normalmente 3-4 minutos) y los enjuagamos bien en agua con hielo, para que se enfríen por completo y sigan elásticos.
- Colocamos los fideos fríos en un bol formando un montoncito y ponemos encima la pera o la manzana, la col salada y el huevo partido por la mitad.
- Echamos por encima el aliño de gochujang a cucharadas, repartimos unos cubitos de hielo y servimos enseguida; antes de comer, lo mezclamos todo bien.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Pasa los fideos a agua con hielo justo después de cocerlos, o quedarán más pegajosos y blandos de la cuenta.
- Ajusta la fuerza del gochujang probando: si ha quedado demasiado picante, una pizca más de azúcar lo suaviza.
- En lugar de pera o manzana, la sandía también es una variante coreana habitual, que aporta un frescor extra.
- Mézclalo siempre bien antes de servir, porque el aliño se queda en el fondo.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre el naengmyeon y el bibim naengmyeon?
Naengmyeon es el nombre de los platos coreanos de fideos fríos; el prefijo bibim indica la versión picante, mezclada con aliño (no servida en caldo).
¿Dónde se compran los fideos naengmyeon?
Se encuentran en tiendas de alimentación asiática (coreana) y en las grandes tiendas asiáticas en línea, normalmente secos.
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