ReceptnaptárRollitos de primavera
El rollito de primavera (chun juan) es el símbolo del banquete de Año Nuevo en China: lo de «primavera» evoca el inicio de la primavera y el respeto a los ancestros, y su color dorado representa la riqueza. Es una fina y crujiente envoltura de pasta, con un relleno especiado de carne y verdura, que se sirve con salsa dulce de guindilla para mojar.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Calentamos 1 cucharada de aceite en el wok a fuego fuerte, sofreímos el ajo y el jengibre 20 segundos, y luego desmenuzamos la carne y la sofreímos 3-4 minutos.
- Añadimos la zanahoria y la col, sofreímos 2-3 minutos, y sazonamos con la salsa de soja, la salsa de ostras y el aceite de sésamo.
- Añadimos los brotes y la cebolleta en el último medio minuto; extendemos el relleno en una bandeja y lo dejamos enfriar del todo, y escurrimos el líquido que suelte.
- Tapamos las láminas con un paño húmedo; en cada lámina, cerca de una esquina, ponemos una cucharada de relleno.
- Doblamos la esquina sobre el relleno, metemos los lados hacia dentro, enrollamos bien apretado, y sellamos el extremo con la pasta de maicena.
- Calentamos aceite abundante a 175 °C, y freímos los rollitos en tandas 3-4 minutos hasta que estén dorados; los escurrimos sobre papel de cocina y servimos con la salsa para mojar.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- El relleno debe estar totalmente frío y bien escurrido, si no, la pasta se humedece y se abre.
- Enrolla la pasta bien apretada, para que no absorba aceite.
- En el horno con ventilador (200 °C, 15 minutos, rociados con aceite) se pueden hacer con menos grasa.
- Se pueden congelar antes de freír.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre el rollito de primavera y el rollito de papel de arroz?
El rollito de primavera se envuelve en pasta de trigo y se fríe; el vietnamita de papel de arroz normalmente se hace fresco, frío.
¿Vegetariano?
Sí, con tofu y champiñones en lugar de carne.
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