ReceptnaptárKimchi (col china fermentada y picante)
El kimchi es el encurtido imprescindible de la mesa coreana: col salada, sazonada de forma picante y fermentada de manera natural. Lleva poco trabajo, pero requiere paciencia, porque su sabor se profundiza día a día. Una vez lista, se puede comer sola, con arroz o cocinada en muchos platos.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cortamos la col en cuartos, esparcimos la sal entre las hojas y la dejamos reposar 2 horas, dándole la vuelta a mitad de tiempo.
- Lavamos la col tres veces en agua fría y la escurrimos bien.
- Cocemos la harina de arroz con el agua en un cazo pequeño, removiendo, 3-4 minutos hasta obtener una pasta espesa, y la dejamos enfriar.
- A la pasta fría le añadimos los copos de chile, el ajo machacado, el jengibre rallado, la salsa de pescado y el azúcar, y luego añadimos la cebolleta y la zanahoria.
- Untamos la pasta de especias entre las hojas de col en una capa fina, doblamos la col y la apretamos firmemente dentro de un tarro limpio.
- Fermentamos a temperatura ambiente 1-2 días y luego la guardamos en la nevera; está lista a los 3-5 días, y en la nevera se conserva varias semanas.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Trabajamos siempre en un tarro limpio y bien lavado, porque la fermentación la inician las bacterias beneficiosas de la col, y la suciedad puede estropearla.
- Apretamos bien la col dentro del tarro para que el líquido la cubra, porque en contacto con el aire la superficie puede enmohecerse.
- Durante los primeros días, abrimos el tarro una vez al día para liberar el gas que se va formando.
- Está lista cuando tiene un agradable sabor agrio y aparecen burbujas; entonces conviene pasarla a la nevera.
Preguntas frecuentes
¿Puede ser vegetariano?
Sí, si sustituimos la salsa de pescado por salsa de sal o salsa de soja. El sabor es algo menos profundo, pero así no contiene ningún ingrediente de origen animal.
¿Cuánto tiempo se conserva?
En la nevera, varias semanas, y con el paso del tiempo se vuelve cada vez más ácido. El kimchi muy maduro y ácido es excelente para cocinar, por ejemplo en sopas o en huevos revueltos.
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