ReceptnaptárArroz frito Yangzhou (con gambas y jamón)
El arroz frito de Yangzhou (Yangzhou chao fan) es el «rey» del arroz frito chino, originario de la ciudad de Yangzhou: un clásico colorido con huevo, gambas, jamón y guisantes. En un buen arroz frito los granos quedan sueltos, ligeros, dorados y nada pegajosos.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Sazonamos las gambas con sal, pimienta y el vino, y las dejamos reposar 10 minutos.
- Batimos los huevos, y los salamos. Calentamos 1 cucharada de aceite en el wok a fuego fuerte, y cuajamos el huevo suavemente como una tortilla (30-40 segundos), lo retiramos y lo desmenuzamos fino.
- Con 1 cucharada más de aceite, sofreímos las gambas 1-2 minutos hasta que estén rosadas, y las retiramos.
- Con el resto del aceite, sofreímos la parte blanca de la cebolleta 15 segundos, añadimos el arroz, y lo saltamos a fuego fuerte 3-4 minutos, hasta que cada grano quede suelto.
- Añadimos el jamón, los guisantes, el huevo y las gambas, y saltamos 1-2 minutos.
- Sazonamos con salsa de soja, sal y pimienta, rociamos con aceite de sésamo, espolvoreamos con la parte verde de la cebolleta, y servimos bien caliente.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Usa arroz frío, del día anterior.
- Cuaja el huevo por separado, y devuélvelo al final; así da unos hilos dorados y bonitos.
- Fuego fuerte, poco arroz cada vez: el wok debe mantenerse caliente.
- Se puede enriquecer con salchicha china (lap cheong).
Preguntas frecuentes
¿Por qué no queda dorado el arroz?
El wok no está lo bastante caliente, o el arroz está demasiado húmedo.
¿Sin jamón?
También con jamón de pavo, pollo, o sin carne, con verduras.
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