ReceptnaptárSopa agripicante
La sopa agripicante (suan la tang) es un plato apreciado de la cocina de Sichuan y de Pekín: el picor de la pimienta blanca y la acidez del vinagre se equilibran, y el hongo, el tofu y los hilos de huevo la hacen contundente. Tradicionalmente se bebe como sopa reconfortante cuando hay resfriado.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Llevamos el caldo a ebullición en una olla, añadimos el hongo, los brotes de bambú y (si usamos) la carne, y cocemos a fuego bajo 8-10 minutos.
- Añadimos el tofu, la salsa de soja y el vinagre, y cocemos 3-4 minutos más.
- Removemos la mezcla de maicena y agua, y la vertemos en la sopa sin dejar de remover; cocemos 1-2 minutos, hasta que espese.
- Bajamos el fuego al mínimo, y vertemos el huevo batido en un chorro fino, en círculos sobre la superficie de la sopa, removiendo, para que se formen finos hilos.
- Retiramos del fuego, sazonamos con aceite de sésamo, y ajustamos con más vinagre o pimienta al gusto (debe quedar ácida y picante).
- Servimos caliente, con cebolleta y cilantro por encima.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Regula el picante con pimienta blanca y lo ácido con vinagre; es el alma de esta sopa.
- Vierte el huevo a fuego muy bajo, en un chorro fino.
- El hongo negro (mu-err) le da una textura crujiente; se encuentra seco.
- Se conserva 3 días en la nevera.
Preguntas frecuentes
¿Vinagre negro o vinagre de arroz?
El tradicional es el vinagre negro chino (Chinkiang), pero el vinagre de arroz también funciona.
¿Vegetariana?
Sí, con caldo de verduras y sin carne.
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