ReceptnaptárXiaolongbao (empanadillas de sopa al vapor)
El xiaolongbao (小籠包, «bollo de la cestita pequeña») es la obra maestra del dim sum de Shanghái y de la provincia de Jiangsu: una fina envoltura de pasta con carne picada dentro y un caldo caliente y sabroso. El truco está en el caldo con gelatina: frío es una gelatina firme, y al cocerse al vapor se funde en caldo dentro del bollo.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Calentamos el caldo con la gelatina (si la usamos) hasta que casi hierva, lo dejamos enfriar, y lo cuajamos en la nevera al menos 4 horas (o toda la noche), hasta que quede una gelatina firme; la cortamos en dados pequeños.
- Mezclamos el cerdo picado con el jengibre, la salsa de soja, el vino, el aceite de sésamo, el azúcar, la sal, la pimienta y la cebolleta, y lo trabajamos removiendo siempre en la misma dirección, hasta que quede pegajoso; incorporamos los dados de gelatina, y lo mantenemos en la nevera.
- Amasamos la harina con el agua caliente, amasamos 5 minutos, y dejamos reposar tapada 30 minutos.
- Dividimos la masa en bolitas pequeñas (de unos 15 g), y estiramos cada una en un disco de 8 cm, fino en los bordes.
- Ponemos en cada disco 1 cucharada de relleno, y cerramos los bordes con pliegues apretados (14-18 pliegues), uniéndolos arriba.
- Los cocemos al vapor sobre una hoja de col o papel de horno, separados entre sí, sobre vapor fuerte, 8-10 minutos; servimos con cuidado, con vinagre negro y jengibre, en cuchara, para que no se derrame el caldo.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Sin el caldo con gelatina no hay caldo: el caldo hecho con huesos cuaja de forma natural.
- Hacer los pliegues requiere práctica; los primeros bollitos no quedarán perfectos.
- Estira la masa más fina en el borde, más gruesa en el centro.
- Al primer bocado, dale un pequeño mordisco para que el caldo caliente no te queme la boca.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se come?
Se pone en una cuchara, se le da un pequeño mordisco, se bebe el caldo, y luego se come el bollo con vinagre y jengibre.
¿Se puede congelar?
Sí, formado y crudo; congelado se cuece al vapor 2 minutos más.
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