ReceptnaptárCongee de huevo centenario (gachas de arroz con huevo centenario y cerdo)
El congee (zhōu en chino) es el desayuno reconfortante de todo el este de Asia: arroz cocido en tanta agua que se deshace por completo y queda sedoso. El huevo centenario (pidan) es un huevo de pato curado en una mezcla alcalina, de clara oscura y translúcida y yema cremosa y aromática; forma la pareja clásica de este congee.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Ponemos el arroz en una olla grande con el agua (o el caldo) y las láminas de jengibre, y llevamos a ebullición.
- Cocemos tapado a fuego bajo 45-50 minutos, removiendo a menudo y raspando el fondo de la olla, hasta que el arroz se deshaga en unas gachas cremosas.
- Mientras, mezclamos las tiras de carne con 1 cucharadita de salsa de soja, la maicena y una pizca de pimienta blanca, y dejamos reposar 15 minutos.
- En los últimos 5 minutos incorporamos la carne a las gachas y cocemos 3-4 minutos, hasta que esté hecha.
- Sazonamos las gachas con sal, salsa de soja y pimienta; si quedan demasiado espesas, las aligeramos con agua caliente.
- Servimos en cuencos, con los dados de huevo centenario, el cilantro y la cebolleta por encima, rociado con aceite de sésamo, bien caliente.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- La proporción de arroz y agua es de 1:7-8; la cocción larga y lenta es lo que da la textura sedosa.
- La carne se marina con maicena, así queda tierna y jugosa.
- El huevo centenario huele a azufre y amoniaco; es su sabor auténtico, pero si no se consigue, un huevo salado también sirve.
- Se conserva 3 días en la nevera; al recalentarlo, añade un poco de agua.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el huevo centenario?
Es un huevo de pato o de gallina curado durante semanas en una mezcla alcalina de arcilla y cenizas; no tiene 100 años ni está estropeado.
¿Se puede preparar sin huevo?
Sí, también es popular con pollo, champiñones o tofu.
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