ReceptnaptárFilet de saumon à l'oseille (filete de salmón con salsa de acedera)
El saumon à l'oseille (salmón con acedera) es uno de los grandes clásicos del bistró francés: lo inventaron Pierre y Jean Troisgros en los años sesenta. La frescura ácida de la acedera es el contrapunto perfecto al salmón graso. La salsa de nata es sedosa y cítrica.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Secamos el salmón, salamos y echamos pimienta. Lavamos la acedera, quitamos los tallos y la picamos en trozos grandes.
- Con la mitad de la mantequilla pochamos la chalota 2 minutos, añadimos el vino y lo reducimos a la mitad.
- Incorporamos la nata, cocinamos 3 minutos y añadimos la acedera. Removemos 2 minutos, hasta que se deshaga. Sazonamos con sal, pimienta y zumo de limón.
- En una sartén antiadherente calentamos la mantequilla restante y cocinamos el salmón con la piel hacia abajo 4 minutos, hasta que esté crujiente. Le damos la vuelta y cocinamos otros 2-3 minutos (el centro debe quedar rosado).
- Repartimos la salsa en los platos y colocamos encima el salmón.
- Servimos enseguida con patatas cocidas o arroz.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- La acedera es ácida, por eso lleva bastante nata.
- No cocines de más el salmón: el centro debe quedar rosado.
- Con espinacas y limón también sale bien.
- Para una piel crujiente: sartén muy caliente, empezando por el lado de la piel.
Preguntas frecuentes
¿Con acedera congelada?
Sí, descongélala y escúrrela bien.
¿Con qué se sirve?
Con patatas nuevas cocidas, arroz o espárragos.
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