ReceptnaptárTerrine de saumon (terrina de salmón)
La terrine de salmón es el entrante elegante, servido frío, de las mesas festivas francesas: una mousse de salmón fina y sedosa, con eneldo en el interior y salmón ahumado por fuera. Se puede preparar por completo con antelación, así que es una apuesta segura para la cena de Navidad o de Nochevieja.
Abrir en Receptnaptár — calculadora de raciones, modo cocina, guardar
Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Calienta el horno a 160 °C (140 °C con ventilador). Unta con mantequilla un molde de terrine de 1 litro y fórralo con film, dejando que los extremos sobresalgan.
- Forra el molde con las lonchas de salmón ahumado de modo que los extremos sobresalgan; con ellos se cubrirá después la parte superior.
- Corta el salmón crudo en dados, tritúralo en el robot de cocina con la sal y las claras hasta obtener una pasta fina y, con el aparato en marcha, añade la nata fría en pequeñas cantidades.
- Incorpora el eneldo, el zumo y la ralladura de limón y la pimienta blanca; cuece una cucharadita de la masa en agua para probarla y rectifica el sabor si hace falta.
- Alisa la masa dentro del molde, dobla encima los extremos del salmón ahumado, tapa con la tapadera o con papel de aluminio y hornea al baño maría 40-45 minutos.
- Déjala enfriar y llévala a la nevera al menos 6 horas (o toda la noche); sírvela en lonchas finas con mayonesa de limón o con yogur al eneldo.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Todos los ingredientes deben estar helados, de lo contrario la masa se corta y no queda sedosa.
- El baño maría no es opcional: así no se cuece en los bordes y cuaja de manera uniforme.
- Para lonchas finas usa un cuchillo afilado y delgado, y sirve la terrine a temperatura ambiente para que se aprecien bien los sabores.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con salmón congelado?
Sí, siempre que esté completamente descongelado y bien seco con papel; el salmón crudo debe trabajarse helado en el robot.
¿Cuánto dura?
En la nevera, tapada con film, 3 días.
Recetas parecidas
- Salmón curado casero (semga) · Rusa
- Lachsfilet mit Dillsoße (filete de salmón con salsa de eneldo) · Alemana
- Quiche au saumon fumé (quiche de salmón ahumado) · Francesa
- Pâtes au saumon et poireaux (pasta cremosa con salmón y puerro) · Francesa
- Espaguetis cremosos de salmón con eneldo · Italiana
- Kartoffelpuffer mit Räucherlachs (tortitas de patata con salmón ahumado y nata agria al eneldo) · Alemana
Más ideas de francesa
- Bouillabaisse (sopa de pescado de Marsella)
- Lenguado a la meunière (sole meunière)
- Moules marinières (mejillones al vino blanco)
- Salmón en papillote (al papel)
- Salade de pâtes au thon et olives (ensalada de pasta con atún y aceitunas)
- Soupe de poisson provençale (sopa de pescado provenzal con rouille)
- Tarte au thon et tomates (tarta de atún y tomate)
- Pan bagnat (bocadillo nizardo)
Cómo usarlo (en húngaro) · Privacidad (en húngaro) · Aviso legal (en húngaro) · Principios editoriales (en húngaro) · Configuración de cookies