ReceptnaptárLenguado a la meunière (sole meunière)
La sole meunière es uno de los platos más sencillos y de mayor efecto de la cocina clásica francesa: lenguado rebozado en harina y frito en mantequilla, bañado con mantequilla avellana y zumo de limón. El nombre alude a la molinera, por el rebozado de harina. También fue la legendaria primera comida de Julia Child en Francia.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Secamos bien los pescados con papel de cocina (así quedará crujiente la piel). Los salpimentamos por ambos lados, los pasamos por harina y sacudimos el exceso.
- En una sartén grande (o en dos) calentamos los 30 g de mantequilla y el aceite a fuego medio-alto, hasta que la mantequilla espume pero aún no se dore.
- Colocamos los pescados con el lado blanco, más grueso, hacia arriba y los freímos 4-5 minutos, hasta que tomen una corteza dorada. Les damos la vuelta con cuidado y los freímos 3-4 minutos por el otro lado, hasta que la carne se separe fácilmente con un tenedor a lo largo de la espina.
- Pasamos los pescados a platos calientes. Limpiamos bien la sartén (la mantequilla con harina se ha quemado) y echamos los 70 g de mantequilla restantes. A fuego medio la calentamos hasta que espume y tome color avellana, con un agradable aroma a frutos secos (beurre noisette). Tarda unos 2-3 minutos.
- Retiramos la sartén del fuego, añadimos el zumo de limón (espumará con fuerza) y el perejil y removemos.
- Vertemos la mantequilla caliente sobre los pescados y servimos de inmediato con rodajas de limón y patatas cocidas.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Seca el pescado a fondo antes de freírlo; si hay humedad, la piel no quedará crujiente.
- Sacude bien la harina: una capa fina da una corteza crujiente, una gruesa queda pegajosa.
- Vigila la beurre noisette (mantequilla avellana), porque se quema en segundos; cuando huela a avellana y tenga color dorado, retírala enseguida.
- Si no encuentras lenguado, el platija, el bacalao o la trucha son buenos sustitutos.
- Acompáñalo con judías verdes cocidas o patatas hervidas y una copa de vino blanco seco bien frío.
Preguntas frecuentes
¿Cómo sé cuándo está hecho el pescado?
Cuando la carne se separa fácilmente en lascas del hueso con un tenedor a lo largo de la espina y es de un blanco opaco.
¿Se puede hacer con filetes?
Sí, el filete es más fino, así que fríelo solo 2-3 minutos por lado.
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