ReceptnaptárConservar acedera para el invierno
El puré de acedera en conserva para el invierno es la conserva húngara tradicional: se conserva en primavera la acedera de temporada para poder preparar la crema de acedera en invierno. El método antiguo era más largo; hoy, con la batidora de mano, está listo en pocos minutos y la esterilización al baño maría lo conserva de forma segura. Un frasco da para 2-3 raciones de crema.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Quitamos los tallos a la acedera y la lavamos a fondo en tres aguas para eliminar toda la arena. Cortamos por la mitad las hojas más grandes.
- La ponemos húmeda en una olla grande, tapada, a fuego bajo hasta que se reduzca y suelte su jugo, unos 5 minutos. Removemos de vez en cuando.
- Trituramos la acedera cocida con la batidora de mano hasta que quede un puré liso, o la pasamos por un colador. Añadimos la sal y la devolvemos a la olla, y la cocinamos 5 minutos removiendo para que el puré espese.
- Rellenamos los frascos esterilizados con el puré caliente, hasta 1 cm del borde. Limpiamos el borde con un paño limpio y cerramos.
- Colocamos los frascos sobre un paño en el fondo de una olla grande, añadimos agua hasta el cuello y los hervimos 20 minutos desde que empiece a hervir. Los sacamos, los dejamos enfriar del todo boca abajo y los guardamos en un lugar fresco y oscuro. Una vez abiertos, se conservan en la nevera y hay que consumirlos en 3 días.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Conserva solo acedera joven, fresca y de primavera; las hojas grandes y viejas son amargas.
- Para esterilizar, los frascos y las tapas deben estar perfectamente limpios y hervidos.
- Para la crema de acedera, espesa el puré con un rehogado de harina y mantequilla, con nata agria o nata líquida, y sírvelo con huevo frito.
- Si la tapa está abombada incluso sin abrir el frasco, no lo utilices: la conserva no ha salido bien.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura el frasco?
En un lugar fresco y oscuro, cerrado, 1 año. Abierto, 3 días en la nevera.
¿Se puede congelar?
Sí, el puré también se puede congelar en recipientes limpios hasta 6 meses; en ese caso no hace falta el baño maría.
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