ReceptnaptárFilet de merlan meunière (filete de pescado a la meunière)
El pescado a la molinera (meunière) es una receta básica de la cocina francesa: pescado blanco enharinado, dorado en mantequilla, con mantequilla avellana y limón. Con él empezó Julia Child su amor por la cocina francesa. Sencillo, rápido y de sabor limpio.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Secamos los filetes, los salpimentamos y los pasamos por harina, sacudiendo el exceso.
- En una sartén grande calentamos el aceite con 30 g de mantequilla a fuego medio-alto. Cocinamos los filetes 3-4 minutos por lado, hasta que estén dorados y hechos.
- Retiramos el pescado a un plato caliente.
- Limpiamos la sartén, derretimos 70 g de mantequilla y la cocinamos a fuego medio 2-3 minutos hasta que adquiera color avellana (beurre noisette).
- Añadimos el zumo de limón (¡salpica!) y el perejil.
- Vertemos la mantequilla caliente sobre el pescado y servimos de inmediato con patatas cocidas.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Seca bien el pescado para una corteza crujiente.
- Deja la mantequilla color avellana.
- El aroma debe ser tostado, sin quemar.
- Sirve de inmediato.
Preguntas frecuentes
¿Con otro pescado?
Con salmón, trucha o pescado de mar.
¿Sin mantequilla?
Con aceite de oliva, pero no será igual.
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