ReceptnaptárFondue savoyarde (fondue de queso suizo-francesa)
La fondue savoyarde es la fondue de queso de los Alpes, plato social de las frías noches de invierno. Queso fundido, vino blanco, ajo, cubos de pan y tenedores largos. El secreto es una buena mezcla de quesos y fundirlos despacio y de manera uniforme. Basta con un caquelón, pero también puede hacerse en una cazuela grande.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Frotamos el interior del caquelón con el diente de ajo cortado por la mitad.
- Mezclamos los quesos con la maicena. Calentamos el vino con el zumo de limón en el caquelón a fuego medio, justo antes de hervir (unos 80 °C).
- Añadimos el queso en pequeñas tandas, sin que el vino hierva, removiendo continuamente en forma de ocho. Esperamos a que se funda cada tanda antes de añadir la siguiente.
- Cuando el queso esté completamente fundido, liso y cremoso, añadimos el kirsch, la pimienta y la nuez moscada. Cocemos 1-2 minutos hasta que burbujee.
- Colocamos el caquelón sobre el infiernillo a fuego bajo. Pinchamos los cubos de pan en un tenedor largo y los mojamos en el queso, removiendo siempre.
- Servimos con las patatas, los encurtidos y la carne curada. La costra crujiente de queso que se forma en el fondo (la religieuse) se considera un tesoro.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Usa un vino blanco más seco y ácido, como el sauvignon blanc.
- Añade el queso en pequeñas tandas, o se cortará.
- Si se apelmaza, añade un poco más de zumo de limón y remueve.
- Según la tradición, a quien se le cae el pan le toca un castigo.
Preguntas frecuentes
¿Sin caquelón?
Con una cazuela de fondo grueso y un calentador de vela.
¿Sin alcohol?
Con sidra o zumo de manzana, más 1 cucharada de zumo de limón.
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