ReceptnaptárSoupe à l'oignon (sopa francesa de cebolla)
La sopa de cebolla francesa es el eterno clásico de los bistrós parisinos: cebolla caramelizada hasta quedar oscura, un caldo potente y pan que se derrite bajo el queso. Todo su sabor viene de pochar la cebolla despacio, así que no tengas prisa: esta receta ama el tiempo.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Derrite la mantequilla con el aceite en una cazuela de fondo grueso a fuego medio, añade la cebolla y el azúcar y remueve 10 minutos, hasta que la cebolla se ablande.
- Baja el fuego y cocina otros 40-50 minutos, removiendo a menudo, hasta que la cebolla tome un color castaño profundo y esté dulce. Si se pega al fondo, desglasa con una cucharada de agua.
- Espolvorea con la harina, rehoga 1 minuto, vierte el vino y rasca el fondo para despegar la capa caramelizada.
- Añade el caldo, el laurel y el tomillo, sazona con sal y pimienta y cuece sin tapar a fuego bajo 25-30 minutos.
- Calienta el horno en modo grill a 220 °C. Tuesta las rebanadas de pan por ambos lados en el horno durante 2-3 minutos.
- Reparte la sopa en cuencos aptos para horno, coloca sobre cada uno una rebanada de pan y queso en abundancia, y gratina bajo el grill 4-5 minutos hasta que burbujee y esté dorado. Sirve de inmediato.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- No quemes la cebolla: hace falta fuego medio, remover a menudo y paciencia. El caramelizado lleva 45-60 minutos y es lo que da profundidad a la sopa.
- Cuanto mejor sea el caldo, mejor la sopa: lo ideal es un caldo de ternera casero; si usas pastilla, conviene echar menos sal.
- Coloca los cuencos sobre una bandeja: el queso puede desbordarse y así es más fácil sacar del horno los cuencos calientes.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer sin alcohol?
Sí, sustituye el vino por la misma cantidad de caldo y 1 cda. de vinagre de vino o de manzana; así se conserva el punto ácido.
¿Se puede preparar con antelación?
La base de la sopa aguanta bien en la nevera 3-4 días y al día siguiente está aún más rica. El pan y el queso gratínalos solo en el momento de servir.
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