ReceptnaptárQuiche Lorraine (tarta de Lorena)
La quiche lorraine es la conocida tarta salada de Lorena y uno de los platos más copiados de la cocina francesa. La original lleva solo panceta ahumada, huevos y nata; el queso se añadió más tarde. La esencia de la versión tradicional es el relleno sedoso, justo cuajado, y la masa de mantequilla desmenuzable.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Trabaja con las yemas de los dedos la harina, la sal y la mantequilla en dados hasta obtener una textura de migas, añade la yema y tanta agua fría como haga falta para que la masa se una. Forma una bola, envuélvela en film y llévala 30 minutos a la nevera.
- Calienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Estira la masa, colócala en un molde para tarta de 26 cm, déjala reposar 10 minutos en la nevera y pínchala con un tenedor.
- Cubre la masa con papel de horno y legumbres secas y hornéala 15 minutos; retira el papel y hornea otros 5 minutos, hasta que la base quede seca.
- Mientras tanto, dora la panceta en una sartén seca 5-6 minutos, escúrrela sobre papel de cocina y espárcela sobre la base precocida.
- Mezcla los huevos y las yemas con la nata, la leche, la nuez moscada, la sal (con cuidado, la panceta ya es salada) y la pimienta, y vierte la mezcla sobre la panceta; si usas queso, espolvoréalo por encima.
- Baja el horno a 180 °C (160 °C con ventilador) y hornea 30-35 minutos, hasta que el relleno cuaje y la superficie esté dorada con manchas. Deja reposar 10 minutos antes de cortar.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Precocer la masa (hornear en blanco) es imprescindible: así no se empapa bajo el relleno y se mantiene crujiente.
- Hornea el relleno solo hasta que cuaje: si el centro aún tiembla un poco, se asienta durante el reposo. Una quiche demasiado hecha queda gomosa.
- No salgas con mucha sal: tanto la panceta como el queso ya son salados. Prueba primero y sazona después.
Preguntas frecuentes
¿Lleva queso?
La receta tradicional de Lorena no lleva queso, pero en muchos sitios se añade Gruyère porque da más sabor y se dora mejor. Las dos versiones están buenas.
¿Cuánto dura?
En la nevera, tapada con film, 3 días; se recalienta bien en el horno a 160 °C en 10-12 minutos. Fría también está rica.
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