ReceptnaptárRatatouille (estofado de verduras)
La ratatouille es el corazón de la cocina veraniega de la Provenza: berenjena, calabacín, pimiento y tomate cocinados lentamente en aceite de oliva con tomillo. El secreto es dorar las verduras por separado: así cada una conserva su forma y su sabor, y no acaban convertidas en un puré grisáceo.
Abrir en Receptnaptár — calculadora de raciones, modo cocina, guardar
Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Sala la berenjena, déjala reposar 15 minutos y presiónala con papel de cocina para que suelte el líquido amargo.
- Calienta 1 cda. de aceite en una sartén grande y ancha y dora los dados de berenjena 6-7 minutos, hasta que estén dorados; pásalos a un bol. Haz lo mismo por separado con el calabacín (4-5 minutos) y después con el pimiento (5-6 minutos), siempre con un poco de aceite nuevo.
- En la misma cazuela, pocha la cebolla 5 minutos hasta que esté transparente, añade el ajo y remueve medio minuto.
- Incorpora el tomate, el laurel, el romero y el tomillo, sazona con sal y pimienta y cuece sin tapar a fuego medio durante 10 minutos hasta formar una salsa.
- Devuelve las verduras a la cazuela, mezcla con cuidado y cuece tapado a fuego bajo 25-30 minutos, removiendo una o dos veces para que no se deshagan.
- Retira el laurel y la ramita de romero, rectifica de sal al gusto y sirve con albahaca fresca por encima.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Dorar las verduras por separado lleva más tiempo, pero es lo que distingue una auténtica ratatouille de un simple guiso de verduras cocinado deprisa.
- Está mejor al día siguiente: tras una noche en la nevera los sabores se asientan, y fría es un acompañamiento o una comida estupenda.
- Pelar los tomates importa mucho: escáldalos 30 segundos y la piel se desprende sola. En invierno sirve un buen tomate pelado en conserva.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre ratatouille y lecsó?
El lecsó (guiso húngaro) se basa en pimiento, cebolla y tomate, y a menudo lleva salchicha o huevo; la ratatouille se hace con berenjena y calabacín, aceite de oliva y hierbas mediterráneas, y se cuece mucho más tiempo.
¿Se puede congelar?
Sí, una vez fría, en un recipiente durante 2-3 meses; al descongelarla queda algo más aguada, así que conviene reducirla unos minutos sin tapar.
Recetas parecidas
- Şakşuka (berenjena y calabacín fritos en salsa de tomate) · Oriente Próximo y Cáucaso
- Ayapsandali (guiso de verduras de berenjena y pimiento) · Oriente Próximo y Cáucaso
- «Caviar» de berenjena (baklazhánnaya ikrá) · Rusa
- Kyopolu (paté búlgaro de berenjena y pimiento asados) · Eslava del sur
- Hünkâr beğendi (estofado de cordero sobre crema de berenjena ahumada) · Oriente Próximo y Cáucaso
- Sebzeli güveç (verduras variadas al horno en cazuela de barro) · Oriente Próximo y Cáucaso
Más ideas de francesa
- Coq au vin (gallo estofado en vino tinto)
- Bœuf bourguignon (estofado de ternera a la borgoñona)
- Soupe à l'oignon (sopa francesa de cebolla)
- Quiche Lorraine (tarta de Lorena)
- Bouillabaisse (sopa de pescado de Marsella)
- Cassoulet (estofado de alubias y carne de Toulouse)
- Confit de pato (confit de canard)
- Lenguado a la meunière (sole meunière)
Cómo usarlo (en húngaro) · Privacidad (en húngaro) · Aviso legal (en húngaro) · Principios editoriales (en húngaro) · Configuración de cookies