ReceptnaptárCassoulet (estofado de alubias y carne de Toulouse)
El cassoulet es el legendario plato de alubias y carne horneado lentamente del suroeste de Francia (Toulouse, Castelnaudary, Carcasona). Alubias blancas, confit de pato, salchichas y costillar bajo una costra crujiente de pan rallado. Hundir la costra varias veces es tradición. Es un plato festivo para mucha gente, y al día siguiente está aún mejor.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Escurrimos las alubias remojadas, las cubrimos con agua fría nueva, las llevamos a ebullición, cocemos 10 minutos y desechamos el agua. Así se reduce la flatulencia.
- Cortamos la panceta en dados y picamos la cebolla y el ajo. En una olla grande sofreímos la panceta, añadimos la cebolla 5 minutos, el concentrado de tomate, las alubias, el ramillete y el caldo. Cocemos destapado 1 hora, hasta que las alubias estén casi tiernas.
- Doramos por separado el costillar y las salchichas, y los muslos de pato por el lado de la piel hasta que estén crujientes.
- Precalentamos el horno a 150 °C (135 °C con aire). En una cazuela de barro grande alternamos capas de alubias y carnes, terminando con alubias. Cubrimos con el caldo de cocción justo hasta ver el nivel.
- Espolvoreamos con el pan rallado, rociamos con grasa de pato y horneamos sin tapar 3 horas. Hundimos la costra 3-4 veces en las alubias para que se forme más. Añadimos líquido si hace falta.
- Tras el último hundimiento, horneamos 30 minutos más para que quede crujiente. Dejamos reposar 15 minutos y servimos en la misma cazuela.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Hunde la costra varias veces para que se forme más.
- Pon las alubias en remojo la noche anterior.
- Al día siguiente está aún más rico.
- Se puede simplificar con salchichas.
Preguntas frecuentes
¿Se puede simplificar?
Sí, con alubias en conserva y muslos de pollo asados en 2 horas de horno.
¿Se puede congelar?
Sí, hasta 2 meses.
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