ReceptnaptárCoq au vin (gallo estofado en vino tinto)
Un clásico de Borgoña: gallo guisado lentamente en vino tinto con panceta, cebollitas y champiñones. Plato de fin de semana para invitados, que se puede preparar la víspera.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Si tienes tiempo, cubre la carne con el vino, el ajo y el bouquet garni y déjala en la nevera toda la noche; antes de dorarla, sácala y sécala bien con papel de cocina (reserva el adobo).
- Fríe la panceta en una cazuela de hierro fundido a fuego medio hasta que suelte la grasa y sácala con una espumadera.
- Salpimienta la carne y dórala por todos los lados en la grasa de la panceta, por tandas (6-8 minutos cada una); si pones demasiada a la vez, se cocerá en lugar de dorarse. Resérvala.
- Retira la grasa dejando unas 2 cucharadas, espolvorea la harina y cocínala 1-2 minutos removiendo.
- Vierte el vino (o el adobo) y el caldo y despega con una cuchara de madera lo que se haya pegado al fondo.
- Vuelve a poner la carne y la mitad de la panceta, añade el ajo y el bouquet garni y lleva a ebullición.
- Tapa y cuece a fuego muy suave, o en el horno a 160 °C, durante 2-2,5 horas, hasta que la carne se separe fácilmente del hueso.
- Durante la última media hora, dora las cebollitas en la mantequilla en una sartén (8-10 minutos) y después los champiñones (5 minutos), e incorpóralos a la cazuela con el resto de la panceta.
- Retira el bouquet garni; si la salsa está líquida, saca la carne y reduce sin tapa 10 minutos. Espolvorea con perejil y sirve con patatas cocidas o baguette.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- También se puede hacer con muslos de pollo de corral, con 1–1,5 horas de cocción; la pechuga de supermercado no sirve, se queda seca.
- Al día siguiente está aún más rico; se conserva 3 días en la nevera.
Preguntas frecuentes
¿Qué vino debo usar para el coq au vin?
Un tinto seco con cuerpo pero no demasiado tánico, tradicionalmente un borgoña (pinot noir), uno que también beberías.
¿Con qué se puede sustituir el gallo?
Con un pollo de corral o muslos de pollo; en ese caso, la cocción es de 1–1,5 horas.
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