ReceptnaptárConfit de pato (confit de canard)
El confit de canard es el método de conservación y la especialidad legendaria del suroeste de Francia (Gascuña): muslos de pato salados que se cocinan lentamente en su propia grasa hasta quedar tiernos. Crujiente por fuera, meloso y tierno por dentro; además, la grasa lo conserva. Una pequeña preparación para un gran resultado.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Frotamos los muslos de pato con la sal y la pimienta, añadimos el ajo, el tomillo y el laurel, y los dejamos tapados 24 horas en la nevera.
- Al día siguiente, enjuagamos los muslos y los secamos muy bien.
- Precalentamos el horno a 120 °C (con aire, 110 °C). Derretimos la grasa lentamente.
- Colocamos los muslos bien apretados en una fuente honda apta para horno, cubrimos por completo con la grasa derretida y tapamos.
- Horneamos 3-3,5 horas, hasta que la carne esté tierna y casi se desprenda del hueso (un pincho la atraviesa fácilmente).
- Antes de servir, sacamos los muslos de la grasa y los doramos con la piel hacia abajo en una sartén muy caliente 5-6 minutos hasta que queden crujientes. La grasa, colada, se conserva en la nevera durante meses.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Sécalo muy bien tras el salado.
- Cocínalo a baja temperatura.
- Cuela la grasa y guárdala.
- Lo mejor es con patatas salteadas en grasa de pato.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto se conserva?
Sumergido en grasa, en la nevera y hermético, 2-3 meses.
¿Sin grasa?
Sin grasa no es confit, pero también queda tierno en horno lento tapado con papel de aluminio.
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