ReceptnaptárSalade landaise (con magret de pato y foie gras)
La ensalada landesa es un plato principal típico del suroeste francés (Landas): magret de pato ahumado, panceta crujiente, champiñones calientes y, tradicionalmente, foie, sobre ensalada fresca. Festiva pero ligera, el contraste entre lo caliente y lo frío la hace especial.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Doramos la panceta en una sartén seca hasta que esté crujiente, la retiramos y en su grasa salteamos los champiñones a fuego fuerte hasta que se doren.
- Para la vinagreta, mezclamos la mostaza con el vinagre, sal y pimienta, añadimos el aceite en hilo y batimos para emulsionar.
- Colocamos las hojas de ensalada en una fuente, las aliñamos con la mitad de la vinagreta y mezclamos.
- Disponemos encima el magret en lonchas, la panceta, los champiñones calientes y las nueces.
- Colocamos láminas finas de foie encima.
- Rociamos con el resto de la vinagreta y servimos con pimienta recién molida.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Saltea los champiñones a fuego fuerte.
- Aliña la ensalada justo antes de servir.
- Sin foie también queda muy rica.
- El vinagre de frambuesa le va muy bien.
Preguntas frecuentes
¿Sin foie?
Sí, solo con magret y panceta.
¿Vegetariana?
Con champiñones salteados y queso de cabra.
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