ReceptnaptárSalade de haricots verts à l'échalote (ensalada de judías verdes con chalota)
La salade de haricots verts es un clásico sencillo y verde de los bistrós franceses: judías verdes crujientes, chalota y vinagreta de mostaza. Ligera y fresca, es ideal para acompañar carnes o pescados a la parrilla. El baño de agua con hielo conserva el color verde.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cortamos las puntas de las judías. Las cocemos en abundante agua muy salada (1 cucharada de sal por litro) 5-7 minutos, hasta que estén crujientes pero tiernas.
- Escurrimos y pasamos enseguida a agua con hielo para cortar la cocción y conservar el color verde. Escurrimos y secamos.
- Para el aliño, mezclamos la mostaza con el vinagre, la sal y el azúcar, y añadimos el aceite de oliva en hilo removiendo para emulsionar.
- Incorporamos las chalotas y dejamos reposar 5 minutos para que se suavicen.
- Mezclamos las judías con el aliño y espolvoreamos con perejil y almendras tostadas.
- Servimos a temperatura ambiente o frías.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Corta la cocción con agua con hielo.
- Cuécelas en abundante agua salada.
- Deja la chalota reposar en el vinagre.
- Con las judías templadas también está buena.
Preguntas frecuentes
¿Con judías congeladas?
Sí, con menos cocción.
¿Se puede preparar con antelación?
Aliñada, hasta 2 horas antes de servir.
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