ReceptnaptárSalade de lentilles au chèvre (ensalada de lentejas con queso de cabra)
La ensalada de lentejas con queso de cabra es uno de los platos más apreciados de los bistrós franceses, nutritivo y sin carne: la armonía entre el sabor a frutos secos y pimienta de la lenteja verde de Puy, la acidez de la vinagreta y el queso de cabra cremoso. Es excelente caliente o fría, como plato único o como acompañamiento.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Ponemos las lentejas con la zanahoria, la cebolla con los clavos, la hoja de laurel y el tomillo en agua fría (medio litro por cada 100 g de lentejas), y lo llevamos a ebullición.
- Cocinamos a fuego bajo, parcialmente tapado, 20-25 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas pero mantengan su forma; salamos al final.
- Mientras tanto, agitamos en un tarro los ingredientes del aliño (aceite, vinagre, mostaza, sal, pimienta), y añadimos la chalota.
- Escurrimos las lentejas, retiramos la zanahoria, la cebolla, el laurel y el tomillo; cortamos la zanahoria en dados pequeños.
- Mezclamos las lentejas, todavía tibias, con el aliño y los dados de zanahoria, para que absorban bien los sabores.
- Colocamos encima el queso de cabra, espolvoreamos con perejil y nueces; servimos tibia o fría.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- No cocines las lentejas en exceso: la lenteja de Puy mantiene su forma, y la parda también va bien si se vigila el tiempo.
- Mezcla las lentejas tibias con el aliño: así absorben mucho mejor los sabores.
- El queso de cabra también se puede calentar en el horno, rociado con un poco de aceite.
- Se conserva 3 días en la nevera.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la lenteja de Puy?
Una lenteja verde francesa (de Le Puy), con vetas azuladas y sabor a frutos secos; tiene denominación de origen protegida.
¿Sin queso de cabra?
Con feta, ricotta o huevo cocido.
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