ReceptnaptárVichyssoise (crema fría de puerro y patata)
La vichyssoise es una crema fría de puerro y patata que hizo famosa en los años 1910 el cocinero del Ritz-Carlton de Nueva York, Louis Diat, aunque con raíces francesas: su abuela, originaria de Vichy, preparaba la receta como sopa caliente. Es un primer plato elegante y refrescante para los días de verano.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Lavamos los puerros y los cortamos en rodajas finas. Pelamos las patatas y las cortamos en dados.
- Pochamos el puerro en la mantequilla a fuego medio, tapado, 8 minutos hasta que esté tierno (sin que se dore).
- Añadimos la patata y el caldo, salamos y cocemos tapado 20-25 minutos, hasta que todo esté completamente blando.
- Trituramos con la batidora hasta que quede sedoso y lo pasamos por un colador fino para lograr una textura perfectamente lisa.
- Una vez frío el caldo, incorporamos la nata. Sazonamos con pimienta blanca y nuez moscada.
- Lo enfriamos en la nevera al menos 4 horas. Servimos frío, decorado con cebollino y un chorrito de nata.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Pasada por el colador queda sedosa.
- Sazona con pimienta blanca para que no queden puntitos negros.
- Enfríala bien.
- La versión caliente es el potage Parmentier.
Preguntas frecuentes
¿Se puede tomar caliente?
Sí, es el potage Parmentier.
¿Se puede congelar?
Sí, sin la nata.
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