ReceptnaptárVelouté d'asperges (crema de espárragos)
El velouté d'asperges es una de las sopas más elegantes de la primavera: una crema de espárragos sedosa, verde y ligeramente amarga que los franceses preparan encantados para recibir invitados o para comidas de fin de semana. La patata da cuerpo, la nata aporta suavidad y el espárrago, la esencia.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Corta la parte inferior leñosa de los espárragos (unos 2-3 cm), reserva los tallos en rodajas y separa las puntas (unos 5 cm).
- Derrite la mantequilla en una cazuela a fuego medio, pocha la cebolla 3-4 minutos hasta que esté transparente y añade la patata y los tallos de espárrago.
- Vierte el caldo, sazona con sal y cuece tapado 15-18 minutos, hasta que todo esté tierno.
- Mientras tanto, cuece las puntas de espárrago en agua hirviendo con sal 2-3 minutos y pásalas a agua con hielo para que conserven el color.
- Tritura la sopa con la batidora hasta que quede fina, pásala por un colador si hace falta, añade la nata, el zumo de limón, la nuez moscada y la pimienta blanca, y vuelve a calentar.
- Sirve en cuencos, decora con las puntas de espárrago y unas gotas de nata.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Cuece las puntas de espárrago aparte y devuélvelas al final: así conservan el color verde y dan textura a la crema.
- No tires los extremos leñosos: hierve el caldo con ellos 15 minutos y cuélalo; da un sabor excepcionalmente intenso.
- El secreto de la suavidad es triturar a fondo, incluso pasar por el colador; una nuez de mantequilla al servir también ayuda.
Preguntas frecuentes
¿Sirve con espárragos blancos?
Sí, la sopa queda algo más dulce y delicada. Los espárragos blancos hay que pelarlos y cocerlos un poco más.
¿Se puede congelar?
La base sin nata se congela hasta 3 meses; añade la nata después de descongelar.
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